Super Czekolada Zawiera Drożdże Piwne

Wideo: Super Czekolada Zawiera Drożdże Piwne

Wideo: Super Czekolada Zawiera Drożdże Piwne
Wideo: Wszyscy goście szaleją na punkcie ciasta! Bez piekarnika, bez żelatyny, bez mąki! 2024, Marsz
Super Czekolada Zawiera Drożdże Piwne
Super Czekolada Zawiera Drożdże Piwne
Anonim

Niedawno naukowcy z Uniwersytetu w Leuven podjęli próbę stworzenia super czekolada przez dodanie drożdży z gatunku Saccharomyces cerevisiae. Powstały produkt ma niezrównane właściwości. Technologia jest już wykorzystywana przez belgijską firmę produkującą czekoladę.

Naukowcy odkryli, że smak brązowej pokusy powstaje, gdy lepka biała miazga pokrywająca ziarna kakaowca zaczyna fermentować podczas suszenia. Proces rozpoczyna się zaraz po zebraniu ziaren kakaowych. Umieszcza się je w dużych drewnianych skrzyniach lub rozkłada na ziemi do wyschnięcia.

Podczas tego procesu ginie nieapetyczny biały miąższ zawierający cukry, białka, pektyny oraz niewielkie ilości ligniny i hemicelulozy. Mikroby środowiskowe zużywają miazgę poprzez fermentację. Różnicę w smaku czekolady uzyskuje się z drobnoustrojów z różnych gospodarstw.

Niektóre drobnoustroje wytwarzają nieprzyjemne zapachy. Wnikają w ziarna, a następnie pogarszają smak przysmaku. Inne mikroorganizmy nie zużywają w pełni miazgi, co utrudnia przetwarzanie ziaren. Tutaj przydają się drożdże piwne.

W trakcie eksperymentów przetestowano ponad 1000 gatunków Saccharomyces cerevisiae, aż do ustalenia, który z nich ma najlepsze właściwości. Oprócz zapewnienia lepszego smaku i aromatu, wyselekcjonowany zapobiega rozwojowi grzybów na surowcu.

Dzięki nowej technologii producenci zapewniają najlepsze walory smakowe każdego pojedynczego ziarna kakaowego. Technologia jest innowacyjna i pozwala na produkcję czekolady najwyższej jakości.

Kakao
Kakao

Innowacje w produkcji czekolady są niezwykle różnorodne – istnieje szereg prób produkcji czekolady z winem, whisky, piwem itp. Doświadczenia naukowców z Uniwersytetu w Leuven nie są pierwszymi, które tworzą nowy i lepszy produkt.

I podczas gdy naukowcy z Belgii inwestują w przemysł piwowarski, pierwsza czekolada z bułgarską różą została wyprodukowana w Bułgarii kilka miesięcy temu.

Zalecana: